Este ha sido una sorpresa improvisada, tenia varias batatas ya cocidas y no sabía que hacer con ellas, así que las trocee, batí dos huevos, un poco de leche, miel, harina, una pizca de sal y una cucharadita de levadura, y las eché a la mezcla, también añadí unas ciruelas pasas troceadas, que ya llevaban mucho tiempo en la nevera.
Por encima preparé un streusel rápido con un poco de margarina light, canela y unas nueces troceadas (este streusel normalmente lo tengo preparado en bolsitas y congelado para casos como este)
Todo a un molde pequeño de plum cake.
Hornee en la misma tostadora porque cabía, y en menos de 15 minutos estaba listo este delicioso pastel.
Cubrí con mermelada de frutos rojos.
Cubrí con mermelada de frutos rojos.
