viernes, 7 de abril de 2017

Pastel de manzana irlandés con salsa de natillas

La imagen puede contener: postre, comida e interior

Receta tipica de St. Patrick`s day.

Las tartas de manzana son mis preferidas, nunca imaginé que hubiera tanta variedad de ellas, buscando en Printerest encontré esta en un blog irlandés que me cautivó.

Es un pastel delicioso, muy contundente y fácil de preparar. Lo hice sin la salsa y queda muy jugoso, pero obviamente con ella estará aún mejor.

Ingredientes

- 5 cucharadas harina de repostería
-2 cucharaditas de levadura quimica
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de clavo en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 175 gr. de mantequilla fria
- 3/4 tazas de azúcar
- 3 manzanas grandes Golden
- 2 huevos
- 3/4 taza de leche (1 taza son 110 grs)
- 2 tazas de azúcar (espolvoreado superior)


Para la salsa:

- 6 yemas de huevo grandes
- 6 tazas de azúcar
- 1y 1/2 taza de nata
-1 y 1/2 cucharadita de vainilla


PREPARACIÓN

Pastel

- Engrasar un molde redondo de 24 cm de diametro
- Precalentar el horno a 180ºC
- Mezclar harina, sal, levadura, especias, en un bol, suficientemente grande como para que luego nos quepan las manzanas.
- Corta la mantequilla dentro del bol y deshazla usando los dedos, mezclando con la harina
- Añade el azucar y mezcla
- Trocea la manzana en trozos grandes
- Mezcla la manzana en el bol de la harina.
- En un bol aparte, bate los huevos y la leche. Mezcla esto con el bol de harina y remueve un poco (no mucho, esto es importante, lo justo, porque sino quedará pegajoso)
- transfiere al molde
-Espolvorea el azucar
- Hornea unos 45-50 minutos

Salsa

- Mezcla las yemas y el azucar y bate unos 3 minutos.
- echa la leche en un cazo y calienta
- Cuando empiece a hervir, justo echa esta leche en el bol de las yemas (que no hierva)
vuelve la mezcla al cazo y llevala a fuego medio unos 4 minutos (hasta espesar)
- mezcla la vainilla
- Sirve templada sobre el pastel.

Receta original y fotos en:

http://thekitchenmccabe.com/2014/03/07/irish-apple-cake-with-custard-sauce/

sábado, 11 de marzo de 2017

Historia de las tortas de aceite

Imagen relacionada

Estaba viendo un programa de mi cocinero favorito: Jamie Oliver, y apareció esta delicia, las tortas de aceite, otra exquisitez de ascendencia árabe. Los estudios apuntan a recetas árabes, judías o mozarabes. Ya se habla de ellas en El Quijote. 

Estas tortas finas, crujientes y un poco hojaldradas, que Jamie adora, son elaboradas con aceite de oliva, harina, levadura, matalaúva o anises, y azúcar. No llevan ni colorantes ni conservantes. Son muy delicadas y van envueltas una a una en papel parafinado.


Actualmente las mas ricas y famosas son las de Castilleja de la Cuesta en Sevilla, cuna de su elaboración a nivel industrial, pero se elaboran también en muchos conventos andaluces, donde se les llama también "Tortas de la Virgen".

Se exportan a todo el mundo, y ahora han lanzado una versión sin azúcar.

miércoles, 25 de enero de 2017

Chocolate a la taza light con nueces

Ciocco:

En invierno me encanta el chocolate caliente! Pero la verdad es que estamos acostumbrados a pensar en él como algo prohibido, por eso decidí crear este chocolate sin grasas ni azúcar, además no solo no engorda, sino que adelgaza ya que según las ultimas investigaciones el cacao es un alimento que adelgaza, y el aceite de coco, que lleva esta receta, también. O sea que puedes tomarte una taza diaria si te gusta mucho, como a mi, sin culpa ninguna.


Ingredientes (para dos tazones)

- 3 vasos de leche desnatada o vegetal

- 2 cucharadas de harina de maíz fina tipo Maizena

- 1 cucharada de aceite de coco

- Sacarina al gusto ( o cualquier otro endulzante que te guste)



Procedimiento

- ponemos en un cazo dos de los vasos de leche a calentar y el aceite

- en el vaso de leche restante y a temperatura fría o ambiente, desleimos la Maizena muy bien

- añadimos el vaso con harina al cazo y calentamos a fuego medio removiendo con una cuchara hasta que espese

- añadimos el endulzante

- Servimos


Sale muy espeso como a mi me gusta..

Suelo acompañarlo con nueces. Tomamos un puñadito y lo echamos a la taza. Las nueces son muy saludables.

También puedes ponerle un poco de canela y adornar con unos caramelos blandos tipo nubes.


martes, 20 de diciembre de 2016

Bizcocho de integral de centeno sin azúcar



Este bizcocho es integral, lleva la mitad de harina de centeno, y la otra mitad de harina de trigo blanca, y no lleva azúcar sino sacarina.


Lo suelo hacer para desayunar, porque tiene poca grasa. Me gusta la receta, es un bizcocho ligero y que sube mucho, a pesar de tener sacarina.

Os cuento como lo he preparado.






INGREDIENTES

Una receta de bizcocho base, pero cambiando la harina por mitad normal y mitad de centeno, y en vez de azúcar lleva dos cucharadas de sacarina liquida.


Mi receta de bizcocho base





Os dejo esta receta que es una de las que suelo hacer a menudo, para tartas, etc. Es muy sencilla.

En realidad tengo dos o tres recetas de bizcocho base, pero esta es la que mejor sale.


Ingredientes

- 1 sobre de levadura

- 3 huevos medianos

- leche necesaria

- 1/2 vaso de aceite (girasol, oliva suave e incluso podeis ponerle aceite de coco)

- 3 vasos de harina

- 2 vasos de azúcar (o el equivalente en edulcorante)

- 1 yogur natural (de limón, fresa etc, del sabor que querais o bien natural sin azúcar)

- Esencia de limón o naranja (o segun el sabor del yogurt)


utilizo vasos normales de beber agua, no vasos del yogurt.

Para un molde de 27 cm


La preparación es la de siempre, mezclamos primero los ingredientes liquidos (excepto la leche) batimos, y vamos añadiendo poco a poco y mezclando los solidos. De leche vamos poniendole la que la masa vaya necesitando, ya sabemos como es la textura que debe quedarnos, mas o menos semi-liquida.

Horneamos





martes, 22 de noviembre de 2016

Christmast Pudding




CHRISTMAS PUDDING O PUDDING DE NAVIDAD

El domingo antes de Adviento, osea, cinco domingos antes del día de Navidad, en la época victoriana se comenzaba a preparar este dulce que se servia (también ahora) como postre en la cena del día de Navidad. Consiste en una mezcla de especias, grasas y frutas escarchadas con licores, la tradición mandaba que cada miembro de la familia removiera los ingredientes mientras se pedía un deseo, también se introducían en la masa monedas o un anillo como símbolo de buena suerte. Los ingredientes removidos se cocían al vapor sujetados por una tela, y se mantenían reposando colgado,  hasta el dia de su consumo, y se servia previamente flambeado en brandy. Y acompañado de unas natillas por encima.

Este año quiero hacerlo, pero no de esta manera tan trabajosa, sino que lo horneare en estas fechas de Navidad, debe estar delicioso. Os dejo con fotos victorianas sobre este famoso pudding. Y tambien una receta original traducida de una web de tradiciones victorianas. 


La familia reunida dando vueltas a los ingredientes



Otra imagen similar




La mamá sacando el pudding del agua hirviendo, la forma era redonda






Un sirviente a punto de servir el pudding flambeado



Hay infinidad de recetas del pudding tradicional victoriano, pero hoy en día ya no se hace como antes, podemos hacerlo mucho mas rapido e igualmente delicioso. 

He buscado mucho hasta encontrar una receta mas o menos sencilla y poco laboriosa, esta es ideal, lo unico mas largo es el tiempo de cocción, porque usamos unas cantidades muy grandes, con menos cantidades de ingredientes no tardará tanto. Me gusta porque no hay que cocerlo en agua, sino al horno, y francamente lo prefiero. Se puede empezar a hacer una semana antes de hornearlo o simplemente un día antes, para macerar la fruta escarchada con el brandy.



INGREDIENTES (para 14 o 16 porciones)

- 400 grs. de pasas de corinto

- 400 grs. de pasas sultanas

- 125 grs. de guindas

- 75 grs. de fruta escarchada variada

- 1 vaso de brandy

- 275 grs. de mantequilla, a temperatura ambiente

- 275 grs. de azúcar moreno

- 3 huevos

- 350 grs. de harina

- 1 cucharadita de especias variadas (canela, clavo, nuez moscada, pimienta)

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

- una pizca de sal

- 75 grs. de almendras molidas

- la ralladura de un limón


PREPARACIÓN

- Poner las pasas, guindas y fruta escarchada en un recipienta con el brandy y dejarlo macerar, removiendo 1 vez al dia.  Podemos dejarlo una semana macerando o al menos un dia.

- Preparamos el molde que puede ser redondo de 23 cm o uno cuadrado de 20 cm. Se cubre con mantequilla y se recubre con papel de hornear, DOS CAPAS, asegurandonos de dejar papel sobrante unos 8 cm. por encima del borde. 

- Precalentamos el horno con aire a 150 ºC

- Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera, blanquecina, y cremosa.

- En otro bol batimos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, y vamos removiendo

- Si la mezcla empieza a cortarse añade una cucharada de harina y sigue removiendo

- Añadimos el resto de ingredientes y amasamos a mano

- Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie todo lo que puedas.

- Forra el exterior del molde con otra capa mas de papel de hornear, bien sujeta con hilo de bramante, o un cordel. 

- Coloca otra capa de papel por encima del molde, de manera que todo el molde quede envuelto en el papel de hornear (la idea es evitar que el pastel se queme durante el largo proceso de coccion).

- Hornealo 4 horas, o hasta que todo esté bien cocido. Suele tardar mucho tiempo en hornearse, incluso mas de 4 horas, dependiendo del horno. Vamos comprobando cada rato a ver si esta listo o no.

- Sacalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Es delicioso y densamente afrutado.


Os dejo también un enlace a otra receta mas ligera, de Lorraine Pascal que aunque no me convence demasiado porque lleva zanahoria (yo las omitiria), donde tambien encontrareis una crema de brandy para acompañar (hecha con queso crema, yo la haria con natillas normales)  y encontrareis como se hace el famoso flambeado.

Receta de Pudding de Navidad ligero