viernes, 25 de diciembre de 2015

Tarta de mango y merengue sin azúcar







Hice esta tarta de bizcocho de centeno integral con stevia y un merengue de miel. El bizcocho es uno de los básicos que tengo para tartas,  la receta la tengo hace muchos años, fruto de mucha práctica bizcocheril, pero la he adaptado a la harina integral.

Está rellena de una nata de mango, hecha solamente con mango triturado. No necesita nada más, un par de mangos maduros bien triturados. Nada mejor que lo sencillo, que lo natural. Es más exquisita que cualquier nata, yo la he bautizado como "nata de mango", aunque no lleva nata.

Muy sencilla y muy ligera.


BIZCOCHO BASE PARA TARTAS

INGREDIENTES

- 2 huevos medianos

- 150 ml de aceite de girasol (o de oliva suave variedad Arbequina, o mantequilla a temperatura ambiente) - Puedes poner 70 ml. pero has de añadir un huevo más. (yo le he puesto aquí el de oliva).

- Medio vaso de leche  (como la harina es integral hay que poner más liquido, ya que la fibra absorbe mucho, asi que casi un vaso de liquido, la leche puede ser vegetal, también puedes poner mitad de leche y mitad de agua). Yo le he puesto mitad de avena y mitad de agua, en total un vaso mas o menos.

- 3/4 de sobre de levadura

- 150 ml. de azúcar (o su equivalente en edulcorantes, que son 75 ml. de sacarina y 2,5 ml. de stevia liquida, este ultimo es el que he usado en este bizcocho)

- 200 grs. de harina (en este caso he usado 150 de harina integral de centeno y 50 de harina fina de maíz).

- Una pizca de sal.

PROCEDIMIENTO

- Se baten los huevos

- Añadimos los liquidos, la levadura, y batimos

- Añadimos la harina con la sal a cucharadas, poco a poco, y vamos batiendo, hasta obtener una masa semi-liquida.

- La ponemos en un molde redondo (en este caso de 18 cm) previamente engrasado, con un poco de harina encima, y horneamos a 180º C, en el horno, calor arriba y abajo, en la mitad del horno, hasta que esté cocido. Si la parte superior se empieza a quemar, rápidamente pondremos un trozo de papel de aluminio. No abriremos el horno hasta pasado los 20 minutos de cocción, o se nos vendría abajo la masa. 

- Una vez cocido, sacamos y enfriamos sobre una rejilla. Una vez frio, lo cortamos en por la mitad en sentido horizontal.

- Rellenamos con la nata de mango.



MERENGUE ITALIANO DE MIEL
 
Para hacer este merengue he usado una receta de merengue italiano normal pero sustituyendo el azúcar por miel. Y ha quedado un merengue muy suave pero que no tan firme como con azúcar. La ventaja es que es mucho mas sana la miel.
 
 

- Ponemos el merengue por encima y adornamos con un poco de nata de mango.












lunes, 21 de diciembre de 2015

Cremita vegana cacao


Por si tienes un antojito dulce y saludable


:


Leche de avena, un plátano, cacao sin azúcar ni grasas, unas gotitas de stevia, un puñado de copos de avena y otro de semillas (girasol y calabaza).

Tortitas veganas de centeno y chía con piña caramelizada



Este es uno de mis desayunos sanos preferidos.


Tortitas - En un bol pon 3/4 vaso de agua con 2 cucharaditas colmadas de chia triturada y una cucharadita de stevia liquida. Deja unos minutos. Añade harina de centeno hasta formar una masa espesita. Prepara una sarten con una gotita de aceite de oliva virgen extra y fríe la masa, hasta que esté hecha. Por ambos lados.

Piña - En una sarté pon una cucharada de panela y otra de miel de caña (no la puse, pero quedaría mucho mejor),añade otra cucharada de agua y la piña (una o dos rodajas cortadas en trozos)...y calienta removiendo hasta caramelizar. Sirve sobre la tortita caliente. Yum!

jueves, 3 de diciembre de 2015

Rollos de crema de cacao y avellanas




















Estos rollos de masa básica de doble fermentación vegana, los rellené de crema de cacao.  Son una buena opción para la merienda de los niños.

No es una receta vegana por la crema de cacao que lleva leche de vaca, pero también la podéis hacer casera sin ella.

Puedes ponerle más relleno si os gusta mucho el chocolate.

Con esta masa podemos hacer el roscón de reyes, las caracolas, las cristinas etc. y mucha bollería diferente, lo único que cambiamos es el relleno y también según le añadamos unos ingredientes u otros para enriquecer la masa.  Pero el proceso es siempre el mismo. Estoy preparando un tutorial sobre ello.





Pan dulce vegano (de masa básica de doble fermentación)

 RECETA VEGANA



Es una masa básica de doble fermentación que se puede rellenar de clavo, canela, nuez moscada, frutas confitadas, almendras, nueces, pasas, canela, crema de cacao etc.
También se pueden tomar como pan para hamburguesa, si los endulzamos menos. Es una receta muy versátil, pudiendo servir también como para rellenos salados, sin azúcar.

En esta receta solo le puse unas pocas nueces y pasas, porque la quiero para desayuno diario, con mantequilla y mermelada, y realmente la hice solo como prueba a ver que tal salía, me ha gustado.
La receta es la de Howtovegan, está muy bien pero le falta solo añadir una pizca de sal a la masa, no al pre-fermento. La sal es importante como os explicaré pronto en un tutorial sobre este tipo de masas.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
 





La he cambiado y en vez de azúcar, le puse stevia. En el prefermento sí le puse azúcar. Le puse manzana triturada (nos sustituye al huevo, que normalmente lleva esta masa).  Como grasa usé aceite de girasol (no margarina). Y leche de avena diluida con agua como liquido.

Trituré la manzana con la batidora junto con la leche, así es más fácil.