6 alternativas naturales al azúcar

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Sabemos que tomar azúcar no es sano, porque no tiene ningún nutriente que nos ayude a metabolizarla, principalmente. El consumo de azúcar esta asociado a diabetes y a obesidad.

Las alternativas que propongo son naturales y nos alimentan al mismo tiempo que nos endulzan, pero no endulzan tanto como el azúcar, que es demasiado dulce, y si estamos acostumbrados a ella podemos darnos un tiempo de transición hasta que nos vayamos habituando a estos nuevos sabores mas suaves, sanos y naturales.

1) DÁTILES - Los dátiles son muy energéticos, tienen un alto contenido en hidratos de carbono, asi como minerales, oligoelementos y vitamina B5. Nos producen sensación de saciedad porque sus azúcares son liberados poco a poco, a diferencia del azúcar refinada. Ideales para niños y deportistas, que ejercen altos niveles de actividad fisica. Reponen del cansancio inmediatamente. También incrementan la agilidad mental, por lo que son muy apropiados para los estudiantes. Además nos ayudan a combatir el stress y el insomnio. Y son ricos en fibra.

Podemos tomarlos tal cual o hacer una pasta de dátiles para usarla como mermelada o para añadirla a cucharadas en batidos, helados etc.

Receta de pasta de dátiles

2) FRUTAS - Las frutas contienen mucha fibra, minerales y vitaminas. Son la alternativa dulce mas saludable y exquisita que nos ofrece la naturaleza. Pero como todo, tenemos que ir acostumbrándonos a ella y a endulzar pasteles y postres con trocitos de ella. Añadirla a en pequeñas cantidades combinada con otros edulcorantes. Por ejemplo yo me suelo tomar el arroz con leche con trocitos de plátano, justo al servirlo. Y resulta muy rico. A mi me encanta. Podemos ir probando, otra fruta que me gusta mucho por su dulzura es la chirimoya. Pures de frutas se pueden añadir a los bizcochos, helados, batidos etc. sin ningún problema, nos aportaran los nutrientes que necesitamos, a la vez que nos regalamos un capricho dulce. 

3) MELAZA - Rica en hierro, calcio y magnesio. De bajo indice glucemico, ideal para diabeticos. No contiene grasa, y es muy baja en calorías. Hay que acostumbrarse al sabor que es un poco fuerte, por eso debemos poner poca cantidad. La de azúcar de caña tiene un cierto gusto a regaliz. Es la melaza mas consumida, aunque también existen las melazas de arroz o remolacha.

4) STEVIA - La stevia es una planta que está de moda porque es muy saludable, y especialmente para los diabeticos, ya que mejora esta enfermedad. Es potentemente dulce y se usa en forma de extracto liquido o bien en cristales sólidos, tiene un regusto un poco raro y hay que acostumbrarse a ella. Yo la uso pero mezclada con otros edulcorantes como la melaza o la miel, sola nunca, no me gusta mucho y en repostería no da muy buen resultado, no ocurre lo mismo con la miel que da un resultado muy bueno, igual que si usáramos azúcar.

5) MIEL - Es una alternativa fabulosa para sustituir el azúcar, un elixir de salud y prevención de enfermedades por sus numerosas propiedades por todos conocidas.  La uso mucho en bollería y bizcochos con un resultado estupendo. Engorda menos que el azúcar, y tiene menor indice glucemico.

6) JARABE DE ARCE PURO - Llamado también miel de maple o sirope de arce, está compuesto por azúcar, agua y minerales, entre los que destacan el calcio, magnesio, potasio, hierro y zinc. Se extrae de los arces de Canadá, y existen 3 categorías dependiendo de la cantidad de minerales que contenga, la A, la B y la C, siendo esta ultima la mas rica en ellos, y el producto es mas espeso y mas oscuro. Hay que tener cuidado porque están a la venta muchos productos con la etiqueta de jarabe de arce pero llevan muy poca cantidad del mismo, ya que esta muy diluido en agua. 

Pasta de dátiles

Estoy intentando reducir el azúcar en mi dieta, sin renunciar al dulce, así que voy a probar a sustituir la mermelada de las tostadas mañaneras por esta pasta de dátiles, tan suave, exquisita y sana como no hay otra igual.

Nos servirá para endulzar tambien cereales, granola, postres, copos de avena y batidos.

Este endulzante natural nos ayudará tambien a recuperarnos despues de hacer entrenamiento fisico.

Ingredientes

- Dátiles

- Agua

Procedimiento

- Poner los dátiles en un bol con agua y un chorrito de vinagre de sidra, bien sumergidos, esperar un rato hasta que esten blanditos

- Colarlos con un colador para desechar ese agua

- Quitarles el hueso (si tienen) y algunas pieles (opcional)

- Triturar en la maquina hasta formar una pasta densa, con un poco de agua

- Normalmente caliento la pasta en la maquina trituradora, pero puedes hacerlo en frío.

- Pasar la pasta a un bote de cristal

- Conservar en el frigorifico

Historia de las tartas en general

Me encantan las tartas...siempre estoy pensando en una...no lo puedo evitar...aunque cada vez las hago más sanas, compasivas y menos calóricas, pero me pierden!

Mi preferida es la de manzana, aunque cualquiera de frutas con masa quebrada...son típicas de Inglaterra.

Hoy me preguntaba donde estaría el origen de esta maravilla, así que os comparto un poquito de lo encontrado.

TARTA, siglo V a.C., Grecia

Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad. Dos características distinguían estas primeras tartas o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.

Las primeras tartas de dos pisos fueron confeccionadas por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, la tarta era untada con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.

La primera referencia occidental a una tarta de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivo de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.

Una vez hizo su aparición la tarta de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra las tartas predilectas fueron las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.

La palabra tarta proviene del francés tarte, probablemente variante de tourte (siglo XIII), y a su vez procedente del latín vulgar torta, elipsis de torta panis o pan redondo.

Las Tartas nupciales

Dejando a un lado las definiciones y origen etimológico de la palabra, lo cierto es que la tarta es en la actual cultura occidental el símbolo de la felicidad y la fertilidad. De hecho, la tarta nupcial de nuestras bodas es un vestigio de una tradición de los tiempos de la antigua Roma que consistía en romper un pan sobre la cabeza de la novia (pobre novia ...)  a modo de símbolo y deseo de fertilidad. Las migas que se desprendían de este pan eran recogidas de inmediato por los invitados comiéndotelas sin mayor dilación.

Como comentan en la web de bodas, esta tradición estuvo vigente hasta alrededor del siglo XVII de nuestra era. Por aquel entonces surgió en Inglaterra una variación por la que, en lugar de pan, se empezaron a utilizar pequeñas tartas que no eran dulces. En un principio se trataban de sencillas elaboraciones a base de agua, sal y harina, pero a las que con el tiempo fueron se les fueron añadiendo nuevos ingredientes como frutas, frutos secos, etc. Estas tartas, un buen número de ellas, se situaban apiladas y la costumbre indicaba que la pareja de recién casados debía besarse sobre ellas tras la boda, algo que acababa con el derrumbe casi inevitable de la torre de tartas.

Para evitar este pequeño inconveniente, un cocinero francés ideo una nueva tarta durante el reinado de Carlos II. Se trataba de una tarta de varios pisos hecha a base de bizcocho. Con el paso del tiempo se fue elaborando cada vez más la tarta con nuevos y sucesivos añadidos: azúcar glasé, cremas diversas, flores, decoraciones, etc.

Las Tartas de cumpleaños

La costumbre de festejar los aniversarios con una tarta es también más antigua de lo que podría pensarse. El origen del pastel de cumpleaños se remonta a una primitiva tradición griega, durante siglos relegada al olvido. Los griegos la tomaron a los egipcios, quienes ya celebraban en los cumpleaños de los hombres, el habito de festejar el cumpleaños, y de los persas la idea de incluir una tarta dulce en la celebración.

Se prenden las velitas. Durante el siglo XII, en las parroquias de Europa empezaron a registrarse las fechas de nacimiento de mujeres y niños y las familias empezaron a festejar los cumpleaños de todos sus miembros, fue en ese momento cuando la tarta de cumpleaños hizo su reaparición triunfal, esta vez coronada con las velitas encendidas.

Pizza vegana integral sin levadura

Hacía mucho tiempo que no tomaba pizza! Y tenía muchísimas ganas de tomar una, pero sana y compasiva.

Y ayer hice la masa, que es de harina de centeno integral ecológica, sin levadura, y hoy hice el relleno, la monté y la horneé. Estaba deliciosa!


Os paso rápidamente la receta, no dejéis de hacerla

MASA

- 300 grs de harina integral

-  3 cucharadas de  aceite de oliva

- 1/4 de cucharadita de sal marina

- Agua fría hasta formar una masa que quede firme pero no dura


Se amasa todo, se hace una bola, se pone en una bolsa de papel y a la nevera (puedes congelarla también)

RELLENO

Aquí las posibilidades son miles. Yo le puse a esta:

- Queso de almendras (licuas almendras activadas unas horas antes con agua, 1 ajo, un poco de agua y sal)

- Cebolla en polvo

- Aceitunas

- Tomates cortados a rodajitas

- Aguacates también cortaditos

- Zanahoria cortada

- Cebolla morada picadita

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Orégano

Pones el queso untado en la base de pizza (que previamente habras estirado) y luego vas colocando todos los ingredientes, espolvoreas la cebolla, sal y oregano, y finalmente riegas con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Horneamos a fuego bajo, para que no pierda muchas propiedades. No es una deshidratación pero tampoco es un calor excesivo, queda medio crudo el relleno, a mi así es como me gusta.

Y a disfrutarla!

Helado raw de arándanos rojos y fresas

Nada como un rico helado frutal para apaciguar el calor. Una delicia refrescante para el verano.

¡Me encantan los arándanos!



Ingredientes


- 400 gramos de fresas congeladas

- 100 gramos de arándanos congelados

- 1 vasito de leche vegetal

- 1 cucharadita de vainilla



Procedimiento

- Se tritura todo en un robot potente de cocina y se sirve de inmediato.

5 postres veganos sin horno

Ya el horno no se puede poner, hoy ha apretado el calor, asi que he recopilado una selección de postres ricos, sanos y veganos que no necesitan horno. Perfectos. 

1 - MINI-TARTAS RAW DE CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Corteza de nueces

1 taza de harina de nueces

3-4 dátiles  (o 2-3 cucharadas de jarabe de arce)

1/2 taza de polvo de cacao (cacao en polvo)

In pellizco de sal de mar

1 cucharadita de vainilla

Relleno de chocolate

2 tazas de anacardos crudos triturados.

1/2 taza de aceite de coco liquido

1/2 taza de jarabe de arce (o puede utilizar el néctar de agave)

1/2 taza de agua

2 cucharaditas de vainilla

3/4 taza de polvo de cacao crudo (o cacao en polvo)

Coberturas opcionales

nueces trituradas

salsa de chocolate

PREPARACIÓN

Corteza 

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos, y rellene un molde, apretando la masa con los dedos.

Relleno de chocolate

Remojar anacardos durante unos 10 a 15 minutos (opcionales) y luego enjuague bien. colocar anacardos en la licuadora con el jarabe de arce, la vainilla y el agua. mezclar un poco para conseguir una pasta cremosa.

A continuación añadimos polvo de cacao y aceite de coco. mezclar hasta cremoso. puede que tenga que raspar los lados un par de veces. sólo mantener la mezcla hasta que es agradable y suave.

Rellene el molde y congele unas horas, luego desmolde y sirva.

2 - TARTALETAS DE FRUTA Y LIMÓN

La base esta hecha de dátiles y nueces trituradas.

La crema de limón que va encima, es tofu deshaguado con vainilla, ágave al gusto y zumo de limón y esencia de limón. 

Por ultimo cubrir con frutas troceadas.

3 -  GACHAS DE VERANO DE AVENA

Ingredientes:

1 plátano grande triturado

2 cucharadas de semillas de chía

1/4 cucharadita de canela

Copos de avena 1/2 taza 

Leche de almendras 3/4 taza

1/4 cucharadita de extracto de vainilla pura, opcional

INGREDIENTES SUGERIDOS:

Granola

Fruta fresca

Copos de coco

Jarabe de arce puro

Canela

Nueces y semillas

En un tazón pequeño, machacar el plátano. Ahora agregue las semillas de chía y la canela hasta que se mezclen.

Agregue la avena, leche de almendras y vainilla (si se utiliza). Cubra y refrigere durante la noche, o un mínimo de 2 horas.

Por la mañana, se agita la mezcla de avena para combinar. Si sus gachas tienen una consistencia que moquea, incluso después de remojo, simplemente agregue un 1 cucharada de semillas de chía adicionales y coloque la mezcla en la nevera hasta que se haya espesado. Si la mezcla de avena es demasiado gruesa, sólo tiene que añadir un chorrito de leche vegetal y revuelva para combinar.

4 - BANANA SPLIT 

Un plátano abierto por la mitad, cubierto por dos bolas de helado vegano, y salpicado de mermelada de fresa, chips de cacao crudo, nata de coco, almendras troceadas, granola, cerezas y salsa de chocolate. 

5 - TARTA DOBLE CHOCOLATE

CORTEZA

2 tazas de nueces

1/4 taza de cacao en polvo

2 cucharadas de aceite de coco 

1/4 taza de jarabe de arce puro

1 cucharadita de extracto de vainilla pura

1/2 cucharadita de sal marina

MOUSE DE CHOCOLATE

2 tazas de carne de aguacate (aproximadamente 3 pequeños aguacates)

Leche de almendras 1/3 taza (u otra leche no láctea)

2/3 taza de jarabe de arce puro

1 cucharada de  mantequilla de maní 

1 cucharada de arrurruz en polvo

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla pura

1 taza de chips de chocolate + 2 cucharadas, derretidos

1/4 taza de cacao en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Corteza: Procesar un poco los ingredientes hasta que esten mezclados pero no mucho, rellenar un molde de tarta redondo, untado con aceite y un papel de horno encima. Congelar.

2. Mousse de chocolate : Coloque todos los ingredientes de la mousse ( excepto los chips de chocolate ) en el procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave. En un tazón pequeño, derretir sus chips de chocolate en el microondas y recoger el chocolate derretido en la mezcla de procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.

3. Quitar la corteza del congelador y cubrir con esta mousse en la parte superior de la corteza. Suavizar tanto como sea posible y luego colocar en el congelador durante 2 horas.

4. Una vez firme, retirar del congelador y deje reposar en el mostrador por unos 5-10 minutos antes de servir frio.